”Spune-mi cu ce te hrăneşti, ca să-ţi spun cine eşti!”
Victor Hugo, poet, dramaturg, romancier, reprezentant al romantismului, fost pair al Franței din 1845, senator al Parisului și membru al Academiei Franceze din 1841, se întreba, pe bună dreptate, ce poate fi gustul, cum poate fi el definit, mai ales că gastronomia era un subiect care trebuia dezbătut, definit, căci în materie de gust bucătăria franceză a fost întotdeauna extrem de sofisticată. Aşadar, ce este gustul? În lucrarea ”Proses philosophiques” (1860 – 1865), Victor Hugo lansează tulburătoarea întrebare: ”Ce este acest lucru straniu, care, după cum am văzut, există dincolo…